Brokkoli Salat mit Paprika

Zutaten für 2 Personen

•1/ 2 rote Paprika

•1/ 2 grüne Paprika

•1 Apfel

•200 g Brokkoli Röschen

•20 g Walnüsse

•20 g Pinienkerne

•Handvoll Cranberries

•20 g Olivenöl

•1 TL Salz oder Honig- Senfdressing

Zubereitung:

1.Rote und grüne Paprika waschen, entkernen und in sehr kleine Stückchen schneiden.

2.Brokkoli mit dem Mixer zerkleinern.

3.Apfel waschen, Kernhaus entfernen, in sehr kleine Stückchen schneiden. Cranberries halbieren.

4.Walnüsse in einen Gefrierbeutel zerkleinern. Pinienkerne auf einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.

5.Alle Zutaten vermengen und mit Salz würzen. Für das Dressing Olivenöl, Honig und Senf vermengen. Mit Zitrone abschmecken und über den Salat geben. Etwas durchziehen lassen.